Sernik to ciasto, które kojarzy mi się z domem, spokojem i chwilami przy stole z najbliższymi. Jest czymś więcej niż tylko deserem – to wspomnienie świąt, niedzielnych obiadów i wszystkich tych momentów, gdy chcemy poczuć się dobrze. Ten klasyczny sernik z czekoladową polewą to mój sprawdzony przepis – prosty, kremowy, delikatny, a jednocześnie efektowny. Idealny na każdą okazję, a jego przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik.
Jak powstał ten przepis?
Pomysł na ten sernik wziął się z potrzeby połączenia dwóch ulubionych smaków – aksamitnego sernika i intensywnej gorzkiej czekolady. Początkowo sięgałam po polewy gotowe, ale dopiero domowa wersja – z dobrej jakości czekolady, śmietanki i odrobiny masła – dała ten efekt, którego szukałam: błyszczącą, miękko stężoną powierzchnię, która idealnie komponuje się z waniliowo-cytrynowym wnętrzem sernika.
Co czyni ten sernik wyjątkowym?
Po pierwsze: struktura. Dzięki połączeniu twarogu i mascarpone sernik jest jedwabisty, ale stabilny. Nie ma efektu zbitego ciasta – zamiast tego mamy lekkość, która rozpływa się w ustach.
Po drugie: smak. Czekoladowy spód z herbatników, waniliowy środek i głęboka, gorzka polewa tworzą razem deser idealnie zbalansowany – nie za słodki, nie za ciężki, po prostu w sam raz.
Po trzecie: uniwersalność. Ten sernik możesz podać zarówno na wielkanocnym stole, jak i na rodzinnej kolacji czy eleganckim przyjęciu. Jest ponadczasowy.
Składniki (na tortownicę 24–26 cm)
Spód:
- 200 g herbatników kakaowych lub ciasteczek Oreo (bez nadzienia)
- 80 g roztopionego masła
Masa serowa:
- 1 kg twarogu sernikowego (trzykrotnie mielonego lub z wiaderka, dobrej jakości)
- 250 g mascarpone
- 200 g cukru
- 5 dużych jajek
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie)
Polewa czekoladowa:
- 150 g gorzkiej czekolady (min. 60% kakao)
- 100 ml śmietanki 30%
- 1 łyżka masła
Przygotowanie krok po kroku
1. Spód
Ciasteczka dokładnie rozdrabniam w malakserze lub tłuczkiem w woreczku foliowym – do konsystencji mokrego piasku. Dodaję roztopione masło i mieszam, aż masa będzie jednolita.
Wylepiam nią dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Dociskam łyżką lub dnem szklanki. Formę wstawiam do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
2. Masa serowa
W dużej misce miksuję twaróg z mascarpone, cukrem i ekstraktem waniliowym na gładką masę – tylko do połączenia składników.
Następnie dodaję po jednym jajku, miksując krótko po każdym – na niskich obrotach, aby nie napowietrzyć masy. Na koniec mąkę ziemniaczaną i skórkę z cytryny – mieszam delikatnie.
Masę przelewam na schłodzony spód.
Piekę w piekarniku nagrzanym do 160°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez ok. 60 minut. Środek może się lekko ruszać – stężeje podczas chłodzenia.
Sernik zostawiam w uchylonym piekarniku na 30 minut, następnie wyjmuję i studzę całkowicie w temperaturze pokojowej. Na koniec schładzam w lodówce minimum 6 godzin, a najlepiej całą noc.
3. Polewa
W rondelku podgrzewam śmietankę – tuż przed zagotowaniem zdejmuję z ognia. Dodaję połamane kawałki czekolady i masło. Odstawiam na 1 minutę, po czym mieszam do uzyskania jednolitej, lśniącej polewy.
Wylewam ją na schłodzony sernik i równomiernie rozprowadzam. Wstawiam na 30–60 minut do lodówki, by polewa stężała.
Warianty i inspiracje
- Polewa mleczna lub biała – dla łagodniejszego efektu użyj czekolady mlecznej lub białej.
- Z dodatkiem likieru – do polewy dodaj odrobinę amaretto, rumu lub likieru kawowego.
- Sernik z malinami – na ciasteczkowym spodzie przed masą serową ułóż cienką warstwę konfitury malinowej.
- Dekoracja – posyp polewę płatkami migdałów, orzechami lub startą skórką z pomarańczy.
Praktyczne wskazówki:
- Nie miksuj zbyt długo – sernik nie lubi nadmiaru powietrza. Krótkie miksowanie = równy sernik bez pęknięć.
- Kąpiel wodna – jeśli chcesz idealnie gładką powierzchnię, piecz sernik w kąpieli wodnej (forma owinięta folią aluminiową, wstawiona do naczynia z gorącą wodą).
- Temperatura składników – najlepiej, by twaróg i mascarpone były w temperaturze pokojowej, jajka również – to wpływa na konsystencję masy.
Dlaczego warto go upiec?
Bo sernik to klasyka, która nigdy nie wychodzi z mody. Ten przepis łączy prostotę z elegancją. Sprawdzi się na każdej uroczystości i zadowoli zarówno miłośników tradycji, jak i tych, którzy cenią nowoczesne podejście do wypieków. Dzięki polewie z gorzkiej czekolady jest nieco mniej słodki niż typowe serniki – i właśnie to czyni go tak wyjątkowym.
Kilka słów na zakończenie
Sernik z czekoladową polewą to wypiek, który nigdy mnie nie zawodzi. Jest jak mała, domowa celebracja – spokojna, klasyczna i po prostu pyszna. Jeśli jeszcze nie masz swojego ulubionego przepisu na sernik – spróbuj właśnie tego. Być może zostanie z Tobą na lata, tak jak ze mną.
Smacznego!