Są takie desery, które wypełniają dom nie tylko zapachem, ale i wspomnieniami. Cynamon, brązowy cukier i masło – ten zestaw od razu kojarzy mi się z domem, ciepłem i chwilą tylko dla siebie. Sernik cynamonowy inspirowany słynnymi cinnamon rolls to coś więcej niż wypiek – to pachnące wspomnienie piekarni, która otwiera się o świcie i serwuje świeżo cynamonowe bułeczki jeszcze ciepłe od pieca.
Moja historia z tym sernikiem
Pomysł na ten sernik przyszedł mi do głowy, gdy zastanawiałam się, jak połączyć kremową strukturę tradycyjnego sernika z ulubionym aromatem cynamonowych zawijańców. Zamiast drożdżowego ciasta – delikatny spód z herbatników. Zamiast nadzienia – aromatyczna warstwa cynamonowego masła, która przewija się przez serową masę niczym ślimak. Gdy spróbowałam go po raz pierwszy, wiedziałam, że ten deser zostanie ze mną na długo. Idealny na jesień, święta, czy po prostu leniwe popołudnie z kawą.
Co czyni ten sernik wyjątkowym?
To połączenie faktur i smaków – kruchy, lekko korzenny spód, aksamitna masa serowa i cudownie maślana warstwa cynamonowa. W smaku przypomina klasycznego cinnamon rolla, ale w dużo bardziej eleganckiej, sernikowej formie. Pieczony w kąpieli wodnej, delikatny, a zarazem pełen aromatu. Do tego wizualnie zachwycający – ślimakowate wzory cynamonu przenikające przez waniliowy środek.
Składniki:
Spód:
- 200 g herbatników (np. digestive lub pełnoziarnistych)
- 100 g roztopionego masła
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka cukru trzcinowego (opcjonalnie)
Masa serowa:
- 800 g twarogu sernikowego lub mascarpone
- 250 g serka śmietankowego (np. Philadelphia)
- 150 g cukru
- 3 jajka
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 200 ml śmietanki 30% lub 36%
Warstwa cynamonowa:
- 60 g masła
- 3 łyżki brązowego cukru
- 2 łyżki cynamonu
Przygotowanie krok po kroku:
1. Spód
Herbatniki miksuję na drobny piasek w blenderze. Łączę z roztopionym masłem, cynamonem i opcjonalnie cukrem trzcinowym – masa powinna przypominać mokry piasek. Wykładam nią dno tortownicy o średnicy 23 cm, dokładnie dociskam i wstawiam do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
2. Warstwa cynamonowa
Masło roztapiam w rondelku, dodaję cukier i cynamon. Mieszam, aż powstanie aromatyczna, lekko płynna pasta. Odstawiam do lekkiego przestudzenia – będzie potrzebna w dwóch etapach: do środka sernika i na wierzch.
3. Masa serowa
Twaróg i serek śmietankowy miksuję z cukrem na gładką masę. Dodaję po jednym jajku, miksując na niskich obrotach tylko do połączenia. Wlewam śmietankę, ekstrakt waniliowy i dodaję mąkę ziemniaczaną – miksuję krótko, by masa była jednolita.
4. Składanie sernika
Na spód z herbatników wylewam około ⅓ masy serowej. Następnie dodaję kilka kleksów pasty cynamonowej i przeciągam przez nie wykałaczką, tworząc efekt „ślimaka”. Powtarzam tę czynność jeszcze dwukrotnie, aż wykorzystam całą masę serową i cynamonową.
5. Pieczenie
Wstawiam formę do nagrzanego piekarnika (160°C, góra-dół) i piekę przez 60–70 minut – środek sernika może być jeszcze lekko drgający. Po upieczeniu zostawiam w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na 30 minut, a następnie całkowicie studzę i wstawiam do lodówki na minimum 4 godziny – najlepiej na noc.
6. Dekoracja
Przed podaniem oprószam wierzch odrobiną cynamonu. Dla efektu cinnamon roll dodaję kleks bitej śmietany lub dekoruję lukrem waniliowym – wygląda uroczo i podkreśla charakter deseru.
Warianty i inspiracje:
- Z lukrem cynamonowym – zmieszaj cukier puder z mlekiem i odrobiną cynamonu, polej wierzch schłodzonego sernika jak klasyczne cinnamon rollsy.
- Z dodatkiem orzechów – do pasty cynamonowej możesz dodać posiekane pekany lub orzechy włoskie.
- Na spodzie z ciasteczek korzennych – zamiast herbatników użyj pierniczków lub ciasteczek speculoos – jeszcze bardziej korzenne!
Praktyczne wskazówki:
- Nie miksuj zbyt długo – zbyt długie miksowanie masy serowej może wprowadzić zbyt dużo powietrza, co zwiększy ryzyko pęknięcia sernika.
- Piecz w kąpieli wodnej lub z naczyniem wody na dole piekarnika – to zapewni odpowiednią wilgotność i równomierne pieczenie.
- Sernik najlepszy po nocy w lodówce – smaki się przegryzają, a tekstura staje się perfekcyjna.
Dlaczego warto upiec ten sernik?
Bo łączy to, co najlepsze – kremową delikatność sernika z rozgrzewającym smakiem cynamonowej bułeczki. Pachnie domem, smakuje świętami i rozczula kremową konsystencją. Świetny na prezent, uroczystość, świąteczny stół – lub po prostu, gdy masz ochotę na coś wyjątkowego.
Kilka słów na zakończenie
Ten sernik to spełnienie cynamonowych marzeń. Ma w sobie wszystko, co kocham – ciepło przypraw, kremowość sernika i nutkę słodyczy, która nie przytłacza. Pieczony z sercem, idealny do filiżanki kawy i rozmów przy stole. Mam nadzieję, że pokochasz go równie mocno jak ja – i że stanie się Twoim nowym deserowym ulubieńcem.
Smacznego!
4o