Niektóre wypieki nigdy nie wychodzą z mody – mają w sobie coś, co zawsze przyciąga: prostotę, świeżość, domowy smak. Tak właśnie jest z cytrynowym ciastem z makiem – puszystym, miękkim i niesamowicie aromatycznym. Wzbogacone jogurtem i delikatnym lukrem cytrynowym, jest idealne na popołudniową kawę, świąteczny stół czy jako mały deser do pudełka na wynos.
Moja historia z tym ciastem
Pamiętam, jak pierwszy raz spróbowałam tego typu ciasta – było lekko kwaśne, wilgotne i zaskakująco uzależniające. To nie był wypiek, który zjada się na jeden kęs – to ciasto, do którego wraca się po kolejny kawałek z uśmiechem. Przez lata przetestowałam wiele wersji – z ricottą, z olejem, z różnymi glazurami. Ale ta – z miękkim masłem, jogurtem i odrobiną wanilii – jest moim numerem jeden.
To ciasto nie potrzebuje fanfar – ono broni się smakiem. I właśnie dlatego tak często go piekę.
Co sprawia, że to ciasto jest wyjątkowe?
Przede wszystkim struktura – miękka, lekka i wilgotna, dzięki dodatkowi jogurtu. Do tego cytryna – nie tylko w soku, ale również w skórce, która nadaje ciastu głębi aromatu. Mak wprowadza chrupkość i ciekawy akcent – to nie tylko ozdoba, ale składnik, który dodaje charakteru. A na koniec lukier cytrynowy – kwaśny, słodki i cudownie błyszczący. To wszystko składa się na ciasto, które można pokochać od pierwszego kęsa.
Składniki
Ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- 180 g cukru
- 150 g masła (miękkiego)
- 3 jajka
- 2 łyżki maku niebieskiego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/4 łyżeczki soli
- 120 ml jogurtu naturalnego lub maślanki
- skórka otarta z 2 cytryn
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
Lukier:
- 100 g cukru pudru
- 2–3 łyżki soku z cytryny
- skórka z cytryny do dekoracji (kandyzowana lub świeża)
Przygotowanie krok po kroku
1. Ciasto
Rozgrzewam piekarnik do 170°C (góra-dół). Keksówkę o długości ok. 25 cm wykładam papierem do pieczenia lub smaruję masłem i oprószam mąką.
W misie miksera ucieram miękkie masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Następnie, dodaję jajka – jedno po drugim – cały czas miksując, aż masa stanie się jednolita i kremowa. Wlewam sok z cytryny, dodaję startą skórkę oraz ekstrakt waniliowy (jeśli używam).
W osobnej misce mieszam suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i mak. Dodaję je do masy maślanej naprzemiennie z jogurtem – w trzech turach – i mieszam tylko do połączenia. Nie należy miksować zbyt długo, by ciasto pozostało puszyste.
Masę przelewam do przygotowanej formy, wyrównuję wierzch i piekę przez 50–55 minut, aż patyczek wbity w środek będzie suchy. Ciasto pozostawiam do przestudzenia w formie przez około 10 minut, a potem wyjmuję na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
2. Lukier cytrynowy
W miseczce mieszam cukier puder z 2–3 łyżkami soku z cytryny – aż uzyskam gładki, lekko płynny lukier. Jeśli lubię lukier bardziej gęsty – daję mniej soku. Jeśli cieńszy – więcej. Gotowym lukrem polewam wystudzone ciasto, pozwalając, by lekko spływał po bokach.
Na koniec posypuję wierzch świeżą lub kandyzowaną skórką cytrynową dla eleganckiego wykończenia.
Warianty i inspiracje
- Z polewą z białej czekolady – zamiast lukru możesz polać ciasto roztopioną białą czekoladą i udekorować listkami tymianku.
- Z mąką migdałową – zastąp 1/3 mąki pszennej mielonymi migdałami dla bardziej wilgotnej i lekko orzechowej konsystencji.
- Z dodatkiem jagód – dorzuć do masy 100 g jagód lub borówek dla lekkiego przełamania słodyczy cytryną.
Praktyczne wskazówki
- Masło powinno być w temperaturze pokojowej – wtedy idealnie się ubije z cukrem.
- Jogurt naturalny możesz zastąpić maślanką lub kefirem – ważne, by dodać składnik kwaśny, który dobrze reaguje z sodą.
- Mak nie wymaga wcześniejszego namaczania, ale jeśli lubisz bardzo miękką strukturę, możesz go sparzyć wrzątkiem i odsączyć.
- Ciasto z każdym dniem smakuje lepiej – dobrze przechowywane, zawinięte w folię lub pudełko, zyskuje na aromacie.
Dlaczego warto je upiec?
Bo to ciasto idealne na każdą okazję. Nie za słodkie, nie za kwaśne – idealnie zbalansowane. Sprawdzi się na co dzień i na święta, do herbaty i na piknik. Jest szybkie w przygotowaniu, nie wymaga specjalnych technik ani sprzętu. A przy tym – zawsze smakuje tak, jak powinno: domowo, świeżo i z cytrynową nutą radości.
Kilka słów na zakończenie
Wilgotne ciasto cytrynowo-makowe to dla mnie wypiek, który łączy prostotę z elegancją. Świetnie smakuje, pachnie cytryną i zawsze się udaje. Niezależnie od pory roku – przynosi odrobinę słońca na talerzu. Jeśli szukasz przepisu, który stanie się Twoim klasykiem – ten jest idealny. Spróbuj i przekonaj się, że wystarczy kilka składników, by stworzyć coś naprawdę pysznego.
Smacznego!