Są takie wypieki, które zawsze się sprawdzają. Niezależnie od okazji, pory roku czy gustów gości – delikatne czekoladowe ciasto przełożone lekkim kremem śmietankowym to wybór, który nigdy nie zawodzi. Proste w wykonaniu, a jednocześnie efektowne, idealnie nadaje się zarówno na rodzinne przyjęcie, jak i do niedzielnej kawy. Wilgotne, lekko intensywne w smaku blaty kakaowe przełożone aksamitnym kremem i zwieńczone błyszczącą polewą czekoladową – to po prostu deserowy ideał.
Moja historia z tym ciastem
Ten przepis przeszedł przez kilka wcieleń, zanim trafił do mojego stałego repertuaru. Pierwszy raz zrobiłam je jako wersję tortu, ale szybko zorientowałam się, że w prostokątnej formie sprawdza się jeszcze lepiej – łatwiej się kroi, prezentuje się pięknie i wystarcza dla większej liczby gości. Z czasem dodałam żelatynę do kremu, by był stabilniejszy, i zaczęłam używać czekolady o wyższej zawartości kakao, by smak był głębszy. Dziś to ciasto, które piekę na święta, rodzinne obiady i spotkania z przyjaciółmi – zawsze znika do ostatniego okruszka.
Co czyni to ciasto wyjątkowym?
Sekret tkwi w równowadze: delikatna, puszysta masa śmietankowa łagodzi głęboki smak czekolady, a każda warstwa ma swoje miejsce – nic się nie rozjeżdża, nie przytłacza. Dzięki mascarpone krem ma idealną konsystencję – lekką, ale kremową, trzymającą formę, nawet po całej nocy w lodówce. Dodajmy do tego błyszczącą polewę, która sprawia, że ciasto wygląda jak z cukierni – i mamy deser, który zachwyca smakiem i wyglądem.
Składniki
Warstwa czekoladowa (na 2 blaty):
- 200 g masła
- 100 g gorzkiej czekolady (min. 70%)
- 4 jajka
- 150 g cukru
- 100 g mąki pszennej
- 30 g kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Krem śmietankowy:
- 500 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 250 g serka mascarpone
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka żelatyny + 2 łyżki wody (opcjonalnie)
Polewa czekoladowa:
- 100 g czekolady deserowej
- 80 ml śmietanki 30%
- 1 łyżka masła
Przygotowanie krok po kroku
1. Warstwa czekoladowa
Masło i czekoladę rozpuszczam w rondelku na małym ogniu, odstawiam do przestudzenia. Jajka ubijam z cukrem i wanilią na jasną, puszystą masę. Powoli wlewam przestudzoną czekoladę, miksuję do połączenia. W osobnej misce mieszam mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Dodaję suche składniki do masy i krótko mieszam. Ciasto dzielę na dwie części i piekę osobno dwa blaty (lub piekę całość i przekrawam). Każdy piekę w 180°C przez 18–20 minut. Po upieczeniu dokładnie studzę.
2. Krem śmietankowy
Żelatynę (jeśli używam) zalewam zimną wodą, odstawiam na 10 minut, po czym delikatnie podgrzewam do rozpuszczenia. Śmietankę ubijam z cukrem pudrem na sztywno. Dodaję mascarpone i mieszam do uzyskania gładkiego kremu. Na końcu cienkim strumieniem dodaję letnią żelatynę i mieszam dokładnie, ale delikatnie.
3. Polewa czekoladowa
W rondelku podgrzewam śmietankę. Zdejmuję z ognia, dodaję połamaną czekoladę i masło. Mieszam aż do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania gładkiej polewy. Odstawiam na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
Składanie ciasta – warstwa po warstwie
Na dnie formy układam pierwszy blat czekoladowy. Rozsmarowuję równomiernie cały krem śmietankowy. Przykrywam drugim blatem, lekko dociskam. Wierzch pokrywam polewą czekoladową i wyrównuję szpatułką. Ciasto wstawiam do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc – wtedy wszystkie warstwy dobrze się połączą.
Warianty i inspiracje
- Z owocami – pomiędzy kremem a górnym blatem można dodać cienką warstwę dżemu z wiśni, malin lub porzeczek.
- Z orzechami – do kremu możesz wmieszać drobno posiekane orzechy laskowe lub migdały.
- W wersji tortowej – upiecz w formie okrągłej, przekrój na blaty i złóż jak klasyczny tort.
- Z likierem – do kremu dodaj odrobinę ajerkoniaku lub likieru waniliowego dla głębszego aromatu.
Praktyczne wskazówki
- Jeśli chcesz idealne kawałki – krojone równo i bez rozmazywania – użyj ostrego noża maczanego we wrzątku.
- Mascarpone i śmietanka powinny być dobrze schłodzone przed ubijaniem – inaczej krem może się zwarzyć.
- Blaty możesz upiec dzień wcześniej – dobrze przechowują się owinięte folią.
Dlaczego warto je przygotować?
Bo to klasyka, która zawsze smakuje doskonale. Jest miękkie, kremowe, eleganckie i przy tym łatwe do zrobienia – bez skomplikowanych dekoracji czy trudnych technik. Sprawdza się na każdą okazję – od rodzinnych urodzin po świąteczne spotkania.
Kilka słów na zakończenie
Czekoladowe ciasto z kremem śmietankowym to deser, który łączy prostotę z efektem „wow”. Każdy kęs to aksamitna przyjemność – głęboki smak czekolady, lekkość kremu i idealna słodycz. To ciasto, które można pokochać od pierwszego spróbowania. Mam nadzieję, że zagości w Twoim domu i stanie się Twoim „pewniakiem” na wiele pięknych okazji.
Smacznego!