Czasem życie potrzebuje odrobiny czekolady. A najlepiej takiej, która otula smakiem, koi po długim dniu i zachwyca prostotą wykonania. Brownie z masą serową to jedno z tych ciast, które łączą w sobie dwa światy: intensywność ciemnej czekolady i łagodność kremowego serka. Jest wilgotne, głębokie w smaku i wyjątkowo efektowne dzięki marmurkowemu wzorowi na wierzchu. A co najważniejsze – przygotujesz je bez większego wysiłku.
Moja historia z tym brownie
Pamiętam, jak po raz pierwszy upiekłam to brownie – potrzebowałam czegoś szybkiego, czekoladowego, ale innego niż klasyczna tabliczka czekolady czy zwykłe ciasto ucierane. W lodówce miałam serek kremowy, który pierwotnie miał pójść do kanapek, ale postanowiłam go użyć inaczej. Tak właśnie powstało moje pierwsze brownie z serową warstwą – wilgotne, słodko-gorzkie, z aksamitną strukturą i lekkością dzięki kremowi. Od tego czasu to jedno z moich ulubionych ciast awaryjnych, które nie zawodzi i zawsze zbiera komplementy.
Co czyni to brownie wyjątkowym?
Sekret tego brownie tkwi w kontraście: mocno czekoladowy spód i wierzch, a pomiędzy nimi jasna, delikatna masa serowa, która łagodzi intensywność kakao. Dodatkowo marmurkowy efekt sprawia, że każdy kawałek wygląda jak dzieło sztuki – zupełnie jakby był robiony z myślą o specjalnej okazji, choć w rzeczywistości przygotowanie go zajmuje nie więcej niż godzinę. Ciasto jest zwarte, ale nie ciężkie. Gładkie, ale z charakterem.
Składniki:
Na brownie:
- 200 g gorzkiej czekolady (minimum 60% kakao)
- 150 g masła
- 3 jajka
- 180 g cukru
- 100 g mąki pszennej
- 2 łyżki kakao
- szczypta soli
Na masę serową:
- 250 g serka kremowego (np. Philadelphia lub mascarpone)
- 1 jajko
- 50 g cukru pudru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
Przygotowanie krok po kroku:
1. Ciasto brownie
W rondelku rozpuszczam masło z czekoladą na małym ogniu lub w kąpieli wodnej. Mieszam, aż powstanie jednolita masa, a następnie odstawiam do przestudzenia. W osobnej misce ubijam jajka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaję przestudzoną czekoladę, delikatnie mieszając. Przesiewam mąkę, kakao i sól – dodaję do masy i mieszam szpatułką tylko do połączenia składników. To ciasto nie lubi nadmiaru powietrza – powinno być gęste i jedwabiste.
2. Masa serowa
W drugiej misce mieszam wszystkie składniki: serek, jajko, cukier puder i cukier waniliowy. Miksuję krótko – tylko do uzyskania jednolitej masy. Zbyt długie mieszanie może spowodować rozwarstwianie się kremu podczas pieczenia.
3. Składanie i pieczenie
Formę o wymiarach 20×20 cm wykładam papierem do pieczenia. Na dno wylewam 2/3 masy brownie i równomiernie rozprowadzam. Następnie nakładam masę serową – można to zrobić łyżką lub wylać całość i delikatnie rozsmarować. Na koniec wykładam resztę ciasta brownie – tworząc „plamki”, które delikatnie przeciągam patyczkiem, tworząc marmurkowy wzór. Piekę w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 35–40 minut (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Wierzch powinien być ścięty, ale wnętrze nadal delikatnie wilgotne.
4. Studzenie i chłodzenie
Ciasto zostawiam w formie do całkowitego ostudzenia. Następnie chłodzę je w lodówce przez kilka godzin – najlepiej przez całą noc. Dzięki temu masa serowa zastyga i brownie nabiera odpowiedniej konsystencji.
Inspiracje i warianty:
Z malinami – kilka świeżych malin dodanych do masy serowej sprawia, że całość nabiera przyjemnego, kwaskowego akcentu
Z orzechami – do masy brownie można dodać posiekane orzechy włoskie lub pekan
Z przyprawami – odrobina cynamonu lub espresso w masie czekoladowej pogłębia smak
Z polewą – ciasto można udekorować polewą czekoladową, karmelem lub oprószyć kakao
Praktyczne wskazówki:
- Nie przegrzewaj czekolady – zbyt wysoka temperatura może ją zwarzyć
- Nie miksuj zbyt długo masy serowej – masa powinna być gładka, ale nie napowietrzona
- Użyj papieru do pieczenia – dzięki temu ciasto łatwo się wyjmuje
- Schładzanie jest kluczowe – brownie najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce
Dlaczego warto je upiec?
Brownie z masą serową to ciasto, które robi wrażenie, a jednocześnie nie wymaga specjalnych umiejętności. Jest szybkie, efektowne i niezwykle smaczne. Pasuje zarówno na rodzinne spotkania, jak i na deser „tylko dla siebie”. To jeden z tych przepisów, który po prostu warto mieć w swoim repertuarze – niezawodny i uniwersalny.
Kilka słów na zakończenie
Uwielbiam przepisy, które łączą prostotę z elegancją. Brownie z masą serową właśnie takie jest – intensywne, ale nie ciężkie, efektowne, ale nieskomplikowane. Pieczone z miłością i odrobiną czekoladowej magii. Mam nadzieję, że pokochasz je tak samo jak ja i stanie się stałym bywalcem na Twoim stole.
Smacznego!