Są takie wypieki, które nie tylko smakują wybornie, ale i pięknie się prezentują – warstwowe, kolorowe, efektowne. Ciasto czekoladowo-waniliowe to właśnie jeden z tych deserów, który z pozoru wygląda na skomplikowany, ale w rzeczywistości jest przyjemny w przygotowaniu i daje ogromną satysfakcję.
To klasyczne połączenie delikatnego kremu waniliowego i kakaowych blatów uzupełnia błyszcząca polewa z gorzkiej czekolady – prosty, ale wyrafinowany deser, który z powodzeniem może stanąć na świątecznym stole, ale równie dobrze sprawdzi się podczas rodzinnych spotkań czy urodzin.
Jak powstał ten przepis?
Zawsze ciągnęło mnie do ciast warstwowych – lubię, gdy każda część ma swoją teksturę, swój smak, i kiedy razem tworzą harmonijną całość. Ciasto czekoladowo-waniliowe zaczęłam robić z potrzeby połączenia dwóch ulubionych smaków w jednej formie – ciemnego, kakaowego biszkoptu i kremu budyniowego z wanilią.
Początkowo korzystałam z gotowych kremów, ale szybko zrozumiałam, że domowy budyń, ubity z masłem, daje zupełnie inny wymiar smaku. Od tamtej pory to ciasto stało się jedną z moich stałych pozycji na rodzinnych uroczystościach.
Co czyni to ciasto wyjątkowym?
Ten deser to klasyka gatunku – ale w najlepszym tego słowa znaczeniu. Ma wszystko, co powinno mieć porządne ciasto:
- wilgotne, kakaowe blaty, które nie kruszą się przy krojeniu,
- aksamitny, waniliowy krem budyniowy,
- czekoladową polewę o idealnej konsystencji,
- efektowny wygląd i stabilność, która pozwala je wygodnie kroić i przechowywać.
To wypiek, który nie tylko pięknie wygląda, ale też świetnie się trzyma – po schłodzeniu można go spokojnie przechowywać przez kilka dni bez utraty smaku i tekstury.
Składniki
Na blaty kakaowe:
- 250 g mąki pszennej
- 40 g kakao
- 220 g cukru
- 3 jajka
- 150 g masła (miękkiego)
- 125 ml mleka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Na krem waniliowy:
- 1 litr mleka
- 200 g cukru
- 6 żółtek
- 80 g mąki pszennej
- 40 g mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 200 g masła (miękkiego)
Na polewę czekoladową:
- 200 g czekolady deserowej
- 100 g śmietany kremówki 36%
- 50 g masła
- 50 g posypki czekoladowej do dekoracji
Przygotowanie krok po kroku
1. Blaty kakaowe
Piekarnik nagrzewam do 180°C (góra–dół). Przygotowuję trzy identyczne formy o wymiarach ok. 24 × 24 cm – wykładam je papierem do pieczenia (tylko spód).
Masło ubijam z cukrem, aż masa będzie jasna i puszysta – to kluczowy etap, który nadaje blatom lekkości. Następnie dodaję jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując. Dodaję również ekstrakt waniliowy.
W osobnej misce mieszam mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Suchą mieszankę dodaję na przemian z mlekiem do masy maślanej – zawsze zaczynam i kończę suchymi składnikami. Delikatnie mieszam tylko do połączenia składników.
Ciasto dzielę równo między trzy blachy i piekę 15–20 minut – aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Po upieczeniu zostawiam do całkowitego ostygnięcia.
2. Krem waniliowy
W rondelku zagotowuję 800 ml mleka z połową cukru. W misce ucieram żółtka z resztą cukru na jasną, puszystą masę. Dodaję obie mąki i rozcieńczam 200 ml zimnego mleka, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.
Gdy mleko zacznie wrzeć, cienkim strumieniem wlewam mieszaninę żółtkową, cały czas energicznie mieszając. Gotuję na małym ogniu, aż krem zgęstnieje i zacznie „bulgotać”. Zdejmuję z ognia, dodaję ekstrakt waniliowy i dokładnie mieszam.
Przykrywam powierzchnię kremu folią spożywczą (folia powinna dotykać kremu, by nie zrobił się kożuch) i zostawiam do całkowitego wystudzenia.
Gdy krem jest chłodny, ubijam masło na puszysto i stopniowo dodaję krem budyniowy, cały czas miksując – uzyskuję lekką, kremową, stabilną masę.
3. Polewa czekoladowa
Czekoladę łamię na kawałki i umieszczam w misce. Śmietankę z masłem podgrzewam w rondelku – nie dopuszczam do wrzenia. Gorącą śmietanę wylewam na czekoladę, czekam 2 minuty, po czym dokładnie mieszam, aż powstanie błyszcząca polewa. Odstawiam do lekkiego przestudzenia – ma być płynna, ale niezbyt gorąca.
4. Składanie ciasta
Na paterze układam pierwszy blat kakaowy. Smaruję go 1/3 kremu waniliowego, rozprowadzając równomiernie. Przykrywam kolejnym blatem i powtarzam czynność. Trzeci blat smaruję resztą kremu – również po bokach ciasta.
Wstawiam na 30 minut do lodówki, aby krem stężał. Następnie polewam ciasto przestudzoną polewą czekoladową i delikatnie rozprowadzam ją po wierzchu.
Na końcu posypuję całość czekoladową posypką. Wstawiam do lodówki na minimum 4 godziny – a najlepiej na całą noc.
5. Podawanie
Przed podaniem wyjmuję ciasto z lodówki na 15–20 minut, by lekko się ociepliło. Kroję ostrym nożem zamoczonym w gorącej wodzie – dzięki temu plastry będą równe i estetyczne.
Warianty i inspiracje
Z czasem zaczęłam wzbogacać ten przepis:
- Z dżemem: między warstwami kremu dodaję cienką warstwę kwaśnego dżemu porzeczkowego – świetnie równoważy słodycz.
- Z kawą: do kremu dodaję 1 łyżeczkę kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w łyżce gorącej wody – krem nabiera ciekawego, subtelnego charakteru.
- Z orzechami: wierzch polewy posypuję grubo posiekanymi orzechami laskowymi lub włoskimi.
Praktyczne wskazówki
- Blaty można upiec dzień wcześniej – wtedy mają czas odpocząć i nie kruszą się przy składaniu.
- Krem najlepiej miksować, gdy składniki mają zbliżoną temperaturę – wtedy się nie warzy.
- Ciasto jest jeszcze lepsze następnego dnia – smaki się przenikają, a struktura się stabilizuje.
Dlaczego warto je zrobić?
To ciasto, które łączy klasykę z efektem „wow”. Pięknie wygląda w przekroju, doskonale smakuje, długo zachowuje świeżość. Świetne na święta, uroczystości rodzinne, ale też jako domowy wypiek z duszą.
Jest dopracowane, stabilne, wygodne do przechowywania i transportu – a przy tym wciąż pełne domowego ciepła.
Słowo na zakończenie
Ciasto warstwowe czekoladowo-waniliowe to jeden z tych wypieków, które się pamięta. Nie tylko za smak – ale też za to, że robi się je z sercem, warstwa po warstwie, z troską o szczegóły.
Mam nadzieję, że i w Twoim domu zagości na stałe – i będzie ciastem, do którego się wraca przy każdej okazji.
Smacznego!