Są takie ciasta, które mają w sobie wszystko – elegancję, głębię smaku, kremową strukturę i owocowy przełom. Sernik czekoladowo-wiśniowy to właśnie jedno z nich. Każda warstwa została starannie przemyślana – od czekoladowego spodu, przez delikatny, waniliowy sernik z ukrytą frużeliną wiśniową, po lśniącą polewę i rozetki z bitej śmietany. To deser, który wygląda efektownie, smakuje wykwintnie i zachwyca nie tylko w święta, ale i przy domowym spotkaniu z rodziną.
Skąd pomysł na ten sernik?
Pamiętam, że pierwszy raz połączyłam wiśnie z sernikiem, gdy zostały mi domowe przetwory z zeszłego sezonu – frużelina z całymi owocami aż prosiła się o wykorzystanie w czymś szczególnym. Początkowo miała być dodatkiem do naleśników, ale ostatecznie wylądowała w środku sernika – i to był strzał w dziesiątkę. Połączenie delikatnego twarogu z lekko kwaskowatymi wiśniami i intensywną polewą czekoladową tworzy deser pełen kontrastów, który idealnie balansuje słodycz i świeżość.
Co czyni ten sernik wyjątkowym?
To ciasto ma wszystko, co powinien mieć udany deser – różnorodność faktur, harmonię smaków i wygląd, który robi wrażenie. Delikatna masa serowa jest przełamana kwaskową frużeliną, a kremowa polewa nadaje całości elegancji. Całość wieńczy dekoracja z bitej śmietany i wiśni, co sprawia, że sernik wygląda jak z cukierni – a smakuje jeszcze lepiej, bo przygotowany z sercem, w domowym zaciszu.
Składniki:
Spód czekoladowy:
- 150 g herbatników kakaowych lub Oreo (bez kremu)
- 60 g roztopionego masła
Frużelina wiśniowa:
- 250 g wiśni (świeżych, mrożonych lub z kompotu – odsączonych)
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej + 2 łyżki wody
Masa serowa:
- 800 g twarogu sernikowego (z wiaderka lub trzykrotnie mielonego)
- 200 g śmietany 18%
- 150 g cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 3 jajka
Polewa czekoladowa:
- 100 ml śmietanki 30%
- 100 g gorzkiej czekolady
Dekoracja:
- 100 ml śmietanki 30%, ubitej z 1 łyżeczką cukru pudru
- wiśnie (świeże, z kompotu lub z syropu)
- wiórki z czekolady lub posypka
Przygotowanie krok po kroku:
1. Spód
Ciasteczka mielę w blenderze na drobny piasek, łączę z roztopionym masłem i dokładnie mieszam. Masę wykładam do tortownicy (24 cm), wyrównuję i dociskam do dna. Wstawiam do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
2. Frużelina wiśniowa
W rondelku zagotowuję wiśnie z cukrem i sokiem z cytryny. Gdy puszczą sok, dodaję rozmieszaną mąkę ziemniaczaną w wodzie i gotuję jeszcze chwilę, aż masa zgęstnieje. Odstawiam do całkowitego wystudzenia.
3. Masa serowa
Twaróg miksuję z cukrem, mąką i wanilią, następnie dodaję śmietanę i po jednym jajku – miksuję krótko, tylko do połączenia. Na schłodzony spód wylewam połowę masy, rozprowadzam frużelinę, a na nią wylewam drugą połowę masy serowej. Wyrównuję.
4. Pieczenie
Piekarnik nagrzewam do 160°C (góra-dół, bez termoobiegu). Sernik piekę przez około 60 minut, aż masa się zetnie, ale środek nadal będzie delikatnie drżący. Po wyłączeniu piekarnika zostawiam sernik na 30 minut przy uchylonych drzwiczkach. Potem całkowicie studzę i schładzam w lodówce – najlepiej przez noc.
5. Polewa
Śmietankę podgrzewam (nie gotuję), zdejmuję z ognia i wrzucam posiekaną czekoladę. Mieszam do uzyskania gładkiej, lśniącej polewy. Wylewam ją na zimny sernik i rozprowadzam lekko po bokach.
6. Dekoracja
Ubijam śmietankę z cukrem pudrem, dekoruję wierzch rozetkami. Na każdej rozecie układam wiśnie, całość posypuję wiórkami czekolady. Efekt? Jak z bajki – i smakuje tak samo!
Praktyczne wskazówki:
- Frużelinę warto przygotować wcześniej – powinna być zupełnie zimna przed dodaniem do sernika.
- Nie miksuj masy serowej zbyt długo – wystarczy do połączenia składników, by sernik nie był zbyt napowietrzony i nie opadł.
- Sernik zyskuje na smaku po kilku godzinach w lodówce – nie pomijaj chłodzenia.
- Można wzbogacić smak dodając wiśnie z nalewki lub amaretto – idealne na świąteczną wersję.
Dlaczego warto go zrobić?
To ciasto, które nie tylko wygląda wyjątkowo, ale i takie smakuje. Czekolada, wiśnie i aksamitna masa serowa – to połączenie, które nie może się nie udać. Z powodzeniem zastąpi tradycyjny tort, będzie gwiazdą stołu na urodzinach czy romantycznej kolacji. A przy tym nie wymaga wyszukanych składników – wszystko, co potrzebne, znajdziesz w dobrze zaopatrzonej kuchni.
Kilka słów na zakończenie
Sernik czekoladowo-wiśniowy z bitą śmietaną to coś więcej niż deser – to chwila luksusu, którą możesz zaserwować sobie i bliskim w zaciszu własnego domu. Każdy jego element – od kruchego spodu, przez owocowy środek, po kremową polewę – tworzy kompozycję, której trudno się oprzeć. To ciasto, które zapada w pamięć i z miejsca staje się ulubieńcem całej rodziny.
Smacznego!