Są takie desery, które od pierwszego spojrzenia zapowiadają coś wyjątkowego. Sernik czekoladowy z mascarpone to jeden z tych wypieków, który już samym wyglądem przyciąga uwagę, a smakiem – całkowicie ją zatrzymuje. Intensywnie czekoladowy, jednocześnie kremowy i aksamitny, z głębokim, deserowym charakterem. To ciasto, które doskonale sprawdzi się na święta, spotkania rodzinne, a także jako wyjątkowy deser na romantyczną kolację. Choć wygląda elegancko i efektownie, jego przygotowanie nie wymaga zaawansowanych umiejętności – wystarczy odrobina cierpliwości i dobrej jakości składniki.
Historia mojej przygody z tym sernikiem
Po raz pierwszy zrobiłam ten sernik z potrzeby stworzenia deseru, który będzie naprawdę czekoladowy – ale nie ciężki, nie przesłodzony, tylko głęboki w smaku i jednocześnie delikatny. Zależało mi na kremowej konsystencji, która rozpływa się w ustach, ale bez dodatku mąki i bez potrzeby pieczenia w kąpieli wodnej. Inspiracją był klasyczny nowojorski sernik, jednak zamiast tradycyjnego twarogu użyłam mascarpone, które nadaje wyjątkową jedwabistość.
Eksperyment z gorzką czekoladą dobrej jakości, mascarpone i kakaowym spodem okazał się strzałem w dziesiątkę. Od tamtej pory wracam do tego przepisu za każdym razem, gdy chcę przygotować coś, co po prostu robi wrażenie.
Co czyni ten sernik wyjątkowym?
Przede wszystkim – składniki. Mascarpone w połączeniu z gorzką czekoladą i kremówką tworzy masę, która po upieczeniu pozostaje kremowa, nieprzesadnie słodka i bardzo elegancka w smaku. Spód z ciemnych herbatników z dodatkiem masła i kakao idealnie dopełnia kompozycję, a błyszcząca polewa czekoladowa nadaje całości luksusowego wyglądu.
Ten sernik ma jeszcze jedną zaletę – jest jeszcze lepszy następnego dnia, gdy dobrze się schłodzi i wszystkie smaki się przegryzą. Można go przygotować wcześniej i mieć pewność, że będzie doskonały w dniu podania.
Składniki:
Na spód:
- 200 g ciemnych herbatników kakaowych
- 80 g masła, roztopionego
- 1 łyżka kakao
Na masę serową:
- 600 g serka mascarpone (w temperaturze pokojowej)
- 200 g gorzkiej czekolady dobrej jakości
- 150 g cukru pudru
- 3 jajka
- 100 ml śmietanki kremówki 36%
- 2 łyżki kakao
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na polewę czekoladową:
- 150 g gorzkiej czekolady
- 100 ml śmietanki kremówki 36%
- 30 g masła
Do dekoracji:
- 50 g posiekanej gorzkiej czekolady
Przygotowanie krok po kroku:
1. Spód
Rozpoczynam od przygotowania tortownicy o średnicy 23–24 cm. Dno wykładam papierem do pieczenia, boki można lekko natłuścić. Herbatniki rozdrabniam w malakserze lub tłukę wałkiem w woreczku. Mieszam je z roztopionym masłem i kakao, aż masa przypomina mokry piasek. Wykładam spód formy, równomiernie dociskając – najlepiej przy pomocy dna szklanki. Wstawiam do lodówki na około 20 minut, aby spód się zestalił.
2. Masa serowa
Gorzką czekoladę siekam drobno i rozpuszczam w kąpieli wodnej lub delikatnie w mikrofalówce – ważne, by nie przegrzać. Odstawiam do lekkiego przestudzenia. W dużej misce ubijam mascarpone z cukrem pudrem na gładką masę. Dodaję jajka – jedno po drugim – za każdym razem dokładnie mieszając. Następnie wlewam śmietankę kremówkę, ekstrakt waniliowy, wsypuję kakao i mieszam do połączenia.
Na koniec dodaję rozpuszczoną czekoladę – najlepiej letnią, ale jeszcze płynną – i mieszam do uzyskania jednolitej masy. Wylewam całość na przygotowany spód.
3. Pieczenie
Piekarnik nagrzewam do 160°C (bez termoobiegu). Wstawiam formę z sernikiem i piekę przez 45–50 minut – boki powinny być ścięte, ale środek może pozostać lekko drżący. Po upieczeniu wyłączam piekarnik, uchylam drzwiczki i zostawiam sernik na kolejne 30 minut, aby delikatnie wystygł. Następnie studzę w temperaturze pokojowej i wstawiam do lodówki na minimum 4 godziny – najlepiej na całą noc.
4. Polewa czekoladowa
Czekoladę drobno siekam. Śmietankę podgrzewam w rondelku – tuż przed zagotowaniem zdejmuję z ognia. Dodaję posiekaną czekoladę i masło, mieszam do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy. Lekko przestudzoną wylewam na wierzch dobrze schłodzonego sernika. Wyrównuję i posypuję posiekaną gorzką czekoladą.
Wstawiam ponownie do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby polewa się ścięła.
5. Podawanie
Przed podaniem wyjmuję sernik z lodówki na około 15–20 minut, by masa delikatnie zmiękła. Kroję ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie – to gwarancja równych, eleganckich kawałków.
Warianty i inspiracje:
Z owocami – do masy można dodać garść malin lub wiśni – czekolada świetnie z nimi współgra.
Z likierem – do masy serowej warto dodać 1–2 łyżki Baileys lub likieru kawowego.
Na spodzie brownie – zamiast herbatników można upiec cienki blat brownie jako bazę.
Z orzechową nutą – spód można zrobić z dodatkiem zmielonych orzechów laskowych.
Praktyczne wskazówki:
- Składniki powinny mieć temperaturę pokojową – to zapobiega zwarzeniu masy.
- Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – sernik lubi stabilne warunki.
- Nie miksuj zbyt długo po dodaniu jajek – masa może się nadmiernie napowietrzyć.
- Sernik najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce – warto uzbroić się w cierpliwość.
Dlaczego warto go przygotować?
Ten sernik to idealne połączenie klasyki z nowoczesnością. Jest głęboko czekoladowy, elegancki, kremowy i doskonale wyważony. Świetnie sprawdzi się jako deser na wyjątkowe okazje, ale też jako wykwintna słodycz na niedzielne popołudnie. Nie jest przesadnie słodki – raczej wyrafinowany, z nutą goryczki i aksamitną konsystencją.
Kilka słów na zakończenie
Sernik czekoladowy z mascarpone to dla mnie coś więcej niż tylko ciasto – to deser, który łączy emocje, smak i estetykę. Przygotowując go, zawsze wiem, że będzie dobrze przyjęty – niezależnie od okazji. Jest idealny, gdy chcemy zrobić coś wyjątkowego dla bliskich lub po prostu sprawić sobie odrobinę luksusu. Mam nadzieję, że i Tobie przyniesie tyle radości.
Smacznego!