Sernik to dla wielu z nas deser wyjątkowy – budzący wspomnienia rodzinnych świąt, niedzielnych obiadów i domowego ciepła. Ale ten przepis to coś więcej niż klasyczny sernik. To wersja nieco bardziej kremowa, jedwabista i subtelna – z serkiem mascarpone w roli głównej, waniliowym aromatem i delikatną nutą cytryny. Efekt? Aksamitna konsystencja, która dosłownie rozpływa się w ustach.
To ciasto, które robi wrażenie, a jednocześnie nie wymaga skomplikowanych technik. Idealne na każdą okazję – od rodzinnego spotkania, przez romantyczną kolację, aż po elegancki deser na przyjęciu.
Moja historia z tym sernikiem
Z sernikami bywa różnie. Niektóre wychodzą ciężkie i zbyt zbite, inne pękają podczas pieczenia, a jeszcze inne – choć smaczne – nie mają tego “czegoś”. Długo szukałam przepisu, który spełni wszystkie moje oczekiwania: ma być kremowy, ale stabilny, delikatny, ale wyrazisty w smaku, elegancki w formie, a przy tym niezawodny.
I właśnie taki jest ten sernik z mascarpone. To przepis, który powstał z kilku prób, eksperymentów i rozmów z bliskimi. Dziś to moje małe kulinarne odkrycie, którym chętnie się dzielę.
Co wyróżnia ten sernik?
Największą zaletą tego wypieku jest jego tekstura – kremowa, gładka, niemal jedwabista. Dzięki dodatkowi mascarpone i śmietanki, masa serowa jest lekka, ale zarazem stabilna. Sernik nie pęka, pięknie się kroi i długo zachowuje świeżość.
Cytrynowa nuta dodaje mu świeżości i przełamuje słodycz, a wanilia podkreśla deserowy charakter. Całość wieńczy delikatna warstwa bitej śmietany, którą można podać w wersji klasycznej lub lekko różowej – w zależności od okazji.
Składniki
Na spód:
- 200 g herbatników maślanych
- 80 g roztopionego masła
- 1 łyżka cukru (opcjonalnie)
Na masę serową:
- 750 g serka mascarpone (w temperaturze pokojowej)
- 200 ml śmietanki kremówki 36%
- 180 g cukru pudru
- 4 jajka
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- Skórka otarta z 1 cytryny
- 2 łyżki soku z cytryny
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
Do dekoracji:
- 200 ml śmietanki kremówki 36%
- 2 łyżki cukru pudru
- Szczypta czerwonego barwnika spożywczego (opcjonalnie)
- Cukier puder do oprószenia
Przygotowanie krok po kroku
1. Spód ciasteczkowy
Rozgrzewam piekarnik do 175°C. Formę o średnicy 23–24 cm wykładam papierem do pieczenia (tylko dno).
Herbatniki rozdrabniam – najlepiej w malakserze, ale można też użyć wałka i woreczka strunowego. Mieszam je z roztopionym masłem i ewentualnie łyżką cukru. Masę dokładnie dociskam do dna formy – najlepiej łyżką lub dnem szklanki.
Wstawiam do piekarnika na 10 minut. Po tym czasie spód odstawiam do wystudzenia.
2. Masa serowa
Zmniejszam temperaturę piekarnika do 160°C.
W dużej misce miksuję serek mascarpone z cukrem pudrem – krótko, tylko do połączenia składników. Następnie dodaję jajka – jedno po drugim – miksując po każdym dodaniu na niskich obrotach.
Dodaję śmietankę kremówkę, wanilię, skórkę i sok z cytryny. Na końcu – mąkę ziemniaczaną. Wszystko mieszam delikatnie, bez napowietrzania masy. Zbyt długie miksowanie może sprawić, że sernik popęka lub opadnie.
Masę wylewam na wystudzony spód. Wyrównuję wierzch szpatułką.
3. Pieczenie
Wkładam sernik do piekarnika nagrzanego do 160°C i piekę przez 45–50 minut. Boki powinny być ścięte, a środek delikatnie drżący – to znak, że sernik jest gotowy, choć jeszcze się “dojdzie”.
Po upieczeniu wyłączam piekarnik, uchylam drzwiczki i zostawiam sernik na 30 minut, by powoli ostygł. Następnie wyjmuję go na blat i studzę do temperatury pokojowej. Na końcu wkładam do lodówki – na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
4. Dekoracja
Tuż przed podaniem ubijam schłodzoną śmietankę kremówkę z cukrem pudrem na sztywną pianę. Jeśli chcę uzyskać subtelnie różowy kolor, dodaję odrobinę czerwonego barwnika spożywczego.
Dekoruję wierzch sernika szprycą lub łyżką – można stworzyć eleganckie rozety lub po prostu rozprowadzić śmietanę równą warstwą. Na koniec delikatnie oprószam całość cukrem pudrem.
5. Podawanie
Sernik wyjmuję z lodówki około 15–20 minut przed krojeniem – dzięki temu masa lekko się ociepli i będzie łatwiejsza do pokrojenia.
Nóż zanurzam w gorącej wodzie, wycieram do sucha i dopiero wtedy kroję – każdorazowe powtórzenie tego kroku zapewnia estetyczne, równe porcje.
Pomysły na warianty
Z czasem lubię zmieniać ten przepis – dostosowując go do sezonu, okazji lub gości. Oto kilka moich ulubionych modyfikacji:
Z malinami – do masy serowej dodaję garść świeżych lub mrożonych malin (osączonych). Ich lekko kwaśny smak pięknie kontrastuje z kremową słodyczą.
Z białą czekoladą – do masy serowej dodaję 100 g roztopionej białej czekolady – sernik staje się jeszcze bardziej aksamitny i elegancki.
Z kruszonką – zamiast bitej śmietany na wierzchu układam warstwę maślanej kruszonki, upieczonej osobno. To dodaje ciekawego kontrastu tekstur.
Praktyczne wskazówki
- Temperatura składników ma znaczenie – mascarpone i jajka powinny być w temperaturze pokojowej, śmietanka dobrze schłodzona.
- Nie miksuj zbyt długo – sernik nie lubi napowietrzania. Im mniej powietrza w masie, tym gładszy i bardziej jednolity efekt.
- Chłodzenie to podstawa – ten sernik naprawdę potrzebuje czasu. Najlepiej smakuje następnego dnia.
Dlaczego warto go przygotować?
To sernik, który robi wrażenie – delikatny, lekki, ale bogaty w smaku. Nie za słodki, z nutą cytryny, wykończony elegancką śmietaną – idealny na każdą okazję. A przy tym naprawdę prosty w przygotowaniu.
Nie wymaga kąpieli wodnej, nie pęka, nie opada – to jeden z tych przepisów, które zawsze się udają.
Na zakończenie
Sernik z mascarpone to ciasto, które łączy nowoczesną elegancję z domową prostotą. Może stać się bohaterem świątecznego stołu, ale i cichym towarzyszem codziennej popołudniowej kawy.
Dla mnie to smak szczególny – kojarzy się z troską, dbałością o szczegóły i przyjemnością dzielenia się z innymi. Mam nadzieję, że zagości również w Twojej kuchni i stanie się częścią Twoich słodkich tradycji.
Smacznego!