Ciasto Czekoladowo-Malinowe (Druk)

Puszyste ciasto czekoladowe z kremem malinowo-mascarpone i ganache czekoladowym, udekorowane świeżymi malinami.

# Składniki:

→ Na ciasto czekoladowe

01 - 200 g mąki pszennej
02 - 200 g cukru
03 - 75 g kakao
04 - 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
05 - 1 ½ łyżeczki sody oczyszczonej
06 - 1 łyżeczka soli
07 - 2 duże jajka
08 - 240 ml mleka
09 - 120 ml oleju roślinnego
10 - 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
11 - 240 ml wrzącej wody

→ Na malinowy farsz

12 - 200 g świeżych malin (lub mrożonych, rozmrożonych)
13 - 100 g cukru
14 - 1 łyżka soku z cytryny
15 - 2 łyżki mąki ziemniaczanej
16 - 150 ml śmietany kremówki (30%)
17 - 250 g mascarpone lub serka śmietankowego

→ Na polewę czekoladową (ganache)

18 - 200 g ciemnej czekolady (60-70% kakao)
19 - 200 ml śmietany kremówki (30%)

→ Do dekoracji

20 - Świeże maliny
21 - Sos malinowy (opcjonalnie)

# Przygotowanie:

01 - Nagrzej piekarnik do 175°C (piekarnik z termoobiegiem: 160°C). Nasmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia dwie tortownice o średnicy 20 cm. W dużej misce przesiej mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól. W osobnej misce wymieszaj jajka, mleko, olej i ekstrakt waniliowy. Dodaj mokre składniki do suchych i wymieszaj do uzyskania gładkiej masy. Stopniowo wlewaj wrzącą wodę, cały czas mieszając, aż masa będzie gładka (będzie dość rzadka). Wlej ciasto do przygotowanych form i piecz przez 30-35 minut, aż wbity patyczek wyjdzie suchy. Po upieczeniu, odstaw ciasta do ostygnięcia na 10 minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
02 - W rondelku wymieszaj maliny, cukier i sok z cytryny. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Gdy maliny się rozpadną i zaczną się gotować, wymieszaj mąkę ziemniaczaną z odrobiną wody i dodaj ją do masy, aby ją zagęścić. Gotuj przez kilka minut, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia. W osobnej misce ubij śmietanę kremówkę na miękkie sztywne szczyty. Następnie delikatnie wmieszaj mascarpone lub serek śmietankowy, aż masa będzie gładka. Gdy malinowa masa ostygnie, delikatnie wmieszaj ją w przygotowaną masę z mascarpone. Odstaw na bok.
03 - W małym rondelku podgrzej śmietanę kremówkę, aż zacznie się gotować. Zalej gorącą śmietaną posiekaną czekoladę i odstaw na kilka minut. Wymieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści, tworząc gładką polewę. Odstaw do lekkiego ostudzenia.
04 - Po wystudzeniu ciast, przekrój każde na pół, tworząc cztery cienkie warstwy. Połóż pierwszą warstwę ciasta na talerzu do serwowania. Nałóż równomiernie warstwę malinowego farszu. Nałóż drugą warstwę ciasta na farsz. Polej ciasto lekko przestudzoną polewą czekoladową, pozwalając jej swobodnie spływać na boki. Wyrównaj polewę szpatułką. Pozwól, by polewa stężała w temperaturze pokojowej przed dekorowaniem.
05 - Udekoruj wierzch ciasta świeżymi malinami. Opcjonalnie, polej ciasto sosem malinowym dla dodatkowego smaku i dekoracji.

# Uwagi:

01 - Ciasto najlepiej smakuje, gdy odstoi się kilka godzin lub przez noc w lodówce.

Powrót