Mazurek Kawowo Malinowy

Ten tradycyjny polski mazurek to idealne połączenie kruchego spodu, intensywnej warstwy malinowej i kremowego musu kawowego. Jest to deser, który zawsze zachwyca gości podczas świątecznych spotkań.

Pierwsze spotkanie z tym mazurkiem miałam podczas rodzinnej Wielkanocy u babci. Od tamtej pory stał się naszym rodzinnym przebojem i zawsze muszę przygotować podwójną porcję, bo znika w mgnieniu oka.

Składniki

• Spód kruchy Mąka pszenna 250 g zapewnia odpowiednią strukturę ciasta używaj typu 550 dla najlepszych rezultatów.

• Zimne masło 150 g nadaje ciastu kruchość i maślany aromat wybieraj masło o wysokiej zawartości tłuszczu.

• Cukier puder 50 g delikatnie słodzi i nie wpływa na strukturę ciasta.

• Żółtko 1 sztuka łączy składniki i nadaje ciastu złocisty kolor.

• Warstwa malinowa Konfitura malinowa 500 g dodaje kwaskowatości i intensywnego smaku wybieraj gęstą domową lub wysokiej jakości sklepową.

• Mus kawowy Śmietanka kremówka 150 ml minimum 36% tłuszczu dla kremowej konsystencji.

• Biała czekolada 200 g nadaje aksamitność i słodycz warto wybrać czekoladę z prawdziwym masłem kakaowym.

• Kawa rozpuszczalna 2 łyżki zapewnia intensywny kawowy smak najlepiej wybierać wysokiej jakości.

Instrukcje Krok po Kroku

Przygotowanie spodu

Wymieszaj mąkę z cukrem pudrem w dużej misce. Zetrzyj zimne masło na tarce o dużych oczkach bezpośrednio do miski z mąką. Szybko rozcieraj składniki palcami aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtko i zimną wodę a następnie zagnieć gładkie ciasto nie wyrabiaj zbyt długo aby zachować kruchość. Schłodź ciasto w lodówce przez minimum 2 godziny co zapobiegnie jego kurczeniu się podczas pieczenia.

Pieczenie spodu

Nagrzej piekarnik do 180°C. Rozwałkuj schłodzone ciasto na podsypanej mąką powierzchni do grubości około 5 mm. Przenieś ciasto do formy o średnicy 25 cm formując brzegi o wysokości około 2 cm. Nakłuj spód widelcem aby zapobiec wybrzuszeniom podczas pieczenia. Piecz przez 20 minut do uzyskania złotobrązowego koloru. Całkowicie wystudź przed dodaniem kolejnych warstw.

Przygotowanie warstwy malinowej

Przełóż konfiturę do małego rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu przez około 7 minut ciągle mieszając. Podgrzewanie redukuje nadmiar wody i zapobiega rozmięknięciu spodu. Odstaw do lekkiego przestudzenia na 10 minut a następnie równomiernie rozprowadź na upieczonym i wystudzonym spodzie. Odstaw do całkowitego zastygnięcia na około 30 minut.

Przygotowanie musu kawowego

W rondelku podgrzej śmietankę z masłem do momentu kiedy zacznie delikatnie parować ale nie doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia i dodaj kawę rozpuszczalną intensywnie mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj pokruszoną białą czekoladę i mieszaj do uzyskania gładkiej jednolitej masy. Odstaw na 5 minut do lekkiego przestudzenia. Ostrożnie wylej mus na zastygniętą warstwę malinową i delikatnie wyrównaj powierzchnię szpatułką.

Przypnij

Moim ulubionym elementem tego ciasta jest idealny balans między słodyczą białej czekolady i kwaskowatością malin. Pamiętam jak moja babcia zawsze dodawała szczyptę soli do warstwy kawowej aby wydobyć głębię smaku kawy. To mały sekret który przekazuję dalej.

Przechowywanie

Mazurek można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 5 dni. Nie zalecam mrożenia ze względu na warstwę malinową i kawową które mogą zmienić konsystencję po rozmrożeniu. Jeśli chcesz przygotować go z wyprzedzeniem możesz upiec spód nawet tydzień wcześniej i przechowywać go w szczelnym pojemniku w suchym miejscu a warstwy dodać dzień przed podaniem.

Warianty i Modyfikacje

Zamiast malin możesz użyć konfitury z czarnej porzeczki wiśni lub moreli. Każda z tych opcji świetnie komponuje się z kawowym smakiem musu. Jeśli nie jesteś fanem kawy zastąp ją 2 łyżkami kakao lub cynamonu. Dla bezglutenowej wersji zamień mąkę pszenną na mieszankę mąk bezglutenowych z dodatkiem 1 łyżeczki gumy ksantanowej dla odpowiedniej struktury ciasta.

Tradycja i Historia

Mazurki to tradycyjne polskie ciasta przygotowywane głównie na Wielkanoc. Nazwa pochodzi od regionu Mazowsze lub od wpływów kuchni tureckiej. Tradycyjnie mazurki były bogato zdobione i często przygotowywane na kruchym spodzie z różnorodnymi nadzieniami. Wersja kawowo malinowa jest nowocześniejszą interpretacją ale zachowuje esencję tradycyjnego deseru. W wielu polskich domach przygotowywanie mazurków to rodzinny rytuał przekazywany z pokolenia na pokolenie.

Często zadawane pytania dotyczące przepisu

→ Czy mogę przygotować mazurek kawowo-malinowy dzień wcześniej?

Tak, to nawet zalecane! Mazurek najlepiej smakuje, gdy postoi w lodówce przez noc. Dzięki temu wszystkie warstwy dobrze się połączą, a smaki staną się bardziej intensywne.

→ Czym mogę zastąpić konfiturę malinową?

Jeśli nie masz konfitury malinowej, możesz użyć konfitury z innych owoców - dobrze sprawdzi się porzeczkowa, truskawkowa lub wiśniowa. Ważne, aby była dość gęsta, by utrzymać warstwę musu kawowego.

→ Czy można użyć zwykłej zamiast białej czekolady?

Tak, możesz zastąpić białą czekoladę mleczną lub deserową. Pamiętaj jednak, że zmieni to smak deseru - będzie bardziej intensywny kawowo-czekoladowy, a mniej kremowy.

→ Jak długo można przechowywać taki mazurek?

Mazurek kawowo-malinowy można przechowywać w lodówce do 4-5 dni. Najlepiej przykryć go folią spożywczą lub przechowywać w szczelnym pojemniku, by nie chłonął zapachów z lodówki.

→ Jak najlepiej udekorować mazurek kawowo-malinowy?

Klasyczne dekoracje to świeże maliny, posypka z białej czekolady, płatki migdałów lub pistacje. Możesz też użyć wzorów z kakao przesianego przez szablony lub delikatnych ozdób z czekolady.

→ Czy mogę zastąpić kawę rozpuszczalną espresso?

Tak, możesz użyć mocnego espresso zamiast kawy rozpuszczalnej. W takim przypadku zmniejsz ilość śmietanki o objętość dodanego espresso, aby zachować odpowiednią konsystencję musu.