Szarlotka

Ta klasyczna szarlotka na kruchym cieście to przepis sprawdzony przez pokolenia. Słodko-kwaśne jabłka otulone chrupiącym ciastem tworzą idealny deser na każdą okazję, czy to rodzinne spotkanie czy popołudniową herbatkę.

Ten przepis przypomina mi niedzielne popołudnia w domu mojej babci. Za każdym razem gdy piekę tę szarlotkę, wracam wspomnieniami do jej przytulnej kuchni i rodzinnych spotkań przy stole.

Składniki

• Nadzienie jabłkowe 1.5 kg jabłek najlepiej kwaśnych jak szara reneta zapewniają idealny balans słodyczy i kwasowości
• 5 łyżek cukru można dostosować ilość w zależności od słodkości jabłek
• 1/2 łyżeczki cynamonu dodaje charakterystyczny aromat bez dominowania smaku jabłek

• Kruche ciasto 320 g mąki pszennej zapewnia idealną strukturę ciasta
• 250 g zimnego masła gwarantuje wyjątkową kruchość wypieku
• 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia dla lekkości ciasta
• 5 łyżek cukru dla idealnej słodyczy
• 1 łyżka cukru wanilinowego dodaje aromat i głębię smaku
• 1 jajko łączy wszystkie składniki i nadaje ciastu elastyczność

Instrukcja Krok po Kroku

Przygotowanie nadzienia jabłkowego

Obierz jabłka ze skórki używając ostrego noża, przekrój na ćwiartki i dokładnie usuń gniazda nasienne. Pokrój jabłka na mniejsze kawałki aby szybciej się ugotowały.

Gotowanie jabłek

Umieść pokrojone jabłka w szerokim garnku lub na głębokiej patelni. Dodaj cukier i cynamon, a następnie podgrzewaj na średnim ogniu przez około 20 minut. Pamiętaj o regularnym mieszaniu aby jabłka równomiernie się gotowały i nie przywarły do dna. Jabłka powinny zmięknąć i częściowo się rozpaść tworząc gęsty mus.

Przygotowanie ciasta

W dużej misce połącz mąkę, pokrojone w kostkę zimne masło, proszek do pieczenia, cukier zwykły oraz wanilinowy. Zimne masło to klucz do uzyskania idealnie kruchego ciasta.

Wyrabianie ciasta

Szybko zagnieć składniki palcami lub użyj miksera z końcówką do ciasta kruchego. Na końcu dodaj jajko i wyrób do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto będzie dość miękkie co jest normalne. Podziel je na dwie równe części.

Schłodzenie ciasta

Włóż obie porcje ciasta do zamrażarki na około 15 minut. Ten krok jest niezbędny do uzyskania idealnej kruchości oraz ułatwi dalszą pracę z ciastem.

Przygotowanie formy

Nagrzej piekarnik do 180°C. Wyjmij pierwszą połowę ciasta z zamrażarki, pokrój na plasterki i wyłóż nimi spód formy dociskając palcami aby utworzyć jednolitą warstwę.

Układanie warstw

Na spód ciasta wyłóż równomiernie przygotowane wcześniej jabłka. Następnie wyjmij drugą część ciasta z zamrażarki i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na jabłka. Możesz też pokroić ciasto na cienkie plasterki i ułożyć je na wierzchu.

Pieczenie

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 50 minut, aż wierzch szarlotki uzyska piękny złoty kolor. Po upieczeniu pozostaw do przestudzenia, a przed podaniem posyp obficie cukrem pudrem.

Przypnij

Moim ulubionym momentem jest ten gdy szarlotka piecze się w piekarniku a cały dom wypełnia się cudownym zapachem jabłek i cynamonu. To zapach który przywołuje najlepsze rodzinne wspomnienia.

Porady Dotyczące Przechowywania

Upieczoną szarlotkę można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2 dni przykrytą folią aluminiową lub w szczelnym pojemniku. Dla dłuższego przechowywania, warto umieścić ją w lodówce gdzie zachowa świeżość do 5 dni. Przed podaniem możesz ją lekko podgrzać w piekarniku aby przywrócić chrupkość ciasta.

Pomysły na Podanie

Szarlotka świetnie smakuje sama, ale możesz podnieść jej walory serwując ją z dodatkami. Klasycznie podaje się ją z kulką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany. Możesz też dodać sos karmelowy lub odrobinę konfitury malinowej dla kontrastującego smaku. Na szczególne okazje spróbuj podać ją z odrobiną domowego kremu angielskiego.

Tradycja Szarlotki w Polsce

Szarlotka to jeden z najbardziej rozpoznawalnych polskich deserów, obecny na naszych stołach od pokoleń. Pierwotnie inspirowana francuskim ciastem z jabłkami, szarlotka zyskała w Polsce własny charakter i stała się nieodłącznym elementem naszej kulinarnej tradycji. Każda rodzina ma swój sekretny przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie, często z drobnymi modyfikacjami odzwierciedlającymi regionalne preferencje.

Praktyczne Porady

Aby jabłka nie ściemniały podczas krojenia skrop je sokiem z cytryny

Jeśli lubisz bardziej aromatyczną szarlotkę dodaj do jabłek odrobinę kardamonu lub gałki muszkatołowej

Dla uzyskania jeszcze bardziej kruchego ciasta schłódź wszystkie składniki przed rozpoczęciem przygotowań

Często zadawane pytania dotyczące przepisu

→ Jakie jabłka najlepiej wybrać do szarlotki?

Najlepsze będą twarde i kwaśne odmiany jabłek, takie jak szara reneta. Takie jabłka po upieczeniu zachowują odpowiednią konsystencję i nie są zbyt słodkie, co doskonale kontrastuje z kruchym, słodkim ciastem.

→ Czy można zastąpić masło innym tłuszczem?

Tak, część lub całość masła można zastąpić zimnym olejem kokosowym, margaryną lub tradycyjnie odrobiną smalcu. Ten ostatni był sekretnym składnikiem w babcinych przepisach, nadającym ciastu wyjątkową kruchość.

→ Jak sprawdzić, czy szarlotka jest już upieczona?

Szarlotka powinna piec się około 50 minut w temperaturze 180°C. Jest gotowa, gdy wierzch ciasta uzyska złoty kolor. Można również sprawdzić patyczkiem - jeśli po wbiciu w ciasto wychodzi suchy, wypiek jest gotowy.

→ Dlaczego ciasto na szarlotkę trzeba schłodzić przed pieczeniem?

Schłodzenie ciasta w zamrażarce przez około 15 minut powoduje, że tłuszcz w cieście twardnieje. Podczas pieczenia zimne kawałki tłuszczu powoli się rozpuszczają, tworząc charakterystyczne kieszonki powietrza, co sprawia, że ciasto jest wyjątkowo kruche i puszyste.

→ Jak przechowywać upieczoną szarlotkę?

Upieczoną i przestudzoną szarlotkę najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym miejscu lub w lodówce do 3-4 dni. Przed podaniem można ją lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce i ponownie posypać cukrem pudrem.

→ Czy szarlotkę można zamrozić?

Tak, szarlotkę można zamrozić. Najlepiej podzielić ją na porcje, każdą owinąć folią spożywczą i włożyć do pojemnika lub woreczka do zamrażania. W zamrażarce może być przechowywana do 3 miesięcy. Rozmrażać najlepiej w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzać w piekarniku, aby przywrócić chrupkość ciasta.